Receta Lomo de cerdo asado relleno de albaricoques y arándanos con salsa de vino de Oporto.

Receta Lomo de cerdo asado relleno de albaricoques y arándanos con salsa de vino de Oporto.

Calificación: 4.8

¿Cómo hacer Lomo de cerdo asado relleno de albaricoques y arándanos con salsa de vino de Oporto. ?

Tiempo de preparación:

Tiempo de cocción:

Tiempo total :

Porciones: 16

Rinde: 16 porciones

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva, 16 dientes de ajo enteros pelados, 2 cucharadas de dientes de ajo picados, 1 lomo de cerdo entero sin hueso (8 libras), secado con papel de cocina, a temperatura ambiente, sal y pimienta recién molida, 3 cucharadas de romero fresco picado (cortado con tijeras), dividido, 16 albaricoques secos (o una cantidad similar de su fruta seca favorita), ⅓ taza de arándanos secos

Preparación

Ajuste la rejilla del horno a la posición media superior y precaliente el horno a 120 °C. Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añada los dientes de ajo enteros y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandos y dorados, aproximadamente 5 minutos. Retírelos con una espumadera; reserve el aceite.

Coloque el lomo de cerdo con la grasa hacia abajo. Haga un corte longitudinal, casi hasta el final, para formar un bolsillo largo, dejando un borde de carne sin cortar de 1,2 cm en cada extremo. Unte la cavidad con un poco del aceite de ajo reservado y espolvoree generosamente con sal, pimienta y 1 cucharada de romero. Rellene la cavidad con el ajo salteado y los albaricoques; añada los arándanos. Ate el lomo con hilo de cocina o cuerda resistente a intervalos de 4 cm.

Unte con el aceite restante y espolvoree generosamente con sal y pimienta. Coloque el asado, con la grasa hacia arriba, en diagonal o curvo (para que quepa) en una bandeja para hornear grande con borde o en una bandeja para hornear tipo bizcocho. Calienta 1/4 de taza de jalea de manzana junto con el ajo picado y el romero restante. Unta la mezcla sobre la carne.

Asa hasta que un termómetro para carne insertado en el centro registre entre 125 y 130 grados. (Comienza a revisar aproximadamente a la hora y media). Retira del horno; sube la temperatura a 400 grados. Unta el lomo con los jugos de la cocción, vuelve a colocarlo en el horno y continúa asando hasta que esté dorado y un termómetro para carne insertado en el centro registre 145 grados F (63 grados C), aproximadamente 20 minutos más. Para un color aún más atractivo, gratina hasta que se dore ligeramente, de 3 a 5 minutos.

Deja reposar el asado de 15 a 20 minutos; pásalo a una tabla de cortar. Remueve los jugos de la bandeja para desprender los restos dorados. Vierte la mezcla a través de un colador en una cacerola pequeña y agrega el oporto, el caldo de pollo y las 2 cucharadas restantes de jalea; deja que hierva a fuego lento. Mezcla la maicena con un par de cucharadas de agua fría; incorpórala a la salsa batiendo. Cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente. Corta la carne de cerdo en rodajas y sírvela con un poco de salsa.

Nutrición (aproximada por porción)

Grasas totales 16 g (20 %), grasas saturadas 5 g (26 %), colesterol 109 mg (36 %), sodio 225 mg (10 %), carbohidratos totales 15 g (6 %), fibra dietética 1 g (4 %), azúcares totales 12 g, proteínas 39 g, vitamina C 2 mg (11 %), calcio 39 mg (3 %), hierro 2 mg (11 %), potasio 710 mg (15 %).