Receta Cerdo desmenuzado con bourbon y mango
Calificación: 4.7 
Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 6 hrs
Tiempo total : 6 hrs 20 mins
Porciones: 10
Rinde: 10 porciones
Ingredientes
2 mangos, 1 paleta de cerdo de 1,8 kg, 2 cucharadas de pimienta negra molida, 1 cucharadita de sal kosher, 1 cucharadita de chile chipotle en polvo, ¼ de taza de vinagre balsámico, 2 tazas de agua, 1 cucharadita de chile chipotle en polvo, 2 cucharaditas de miel, 1 medida (44 ml) de whisky bourbon, 2 botellas (355 ml) de salsa barbacoa
Preparación
Pela los mangos y quítales el hueso. Coloca los huesos en una olla de cocción lenta, luego pica el mango en trozos grandes y reserva. Coloca la paleta de cerdo en la olla de cocción lenta y sazona con pimienta negra, sal kosher y 1 cucharadita de chile chipotle en polvo; vierte el vinagre balsámico y el agua.
Tapa y cocina a fuego lento de 5 a 8 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Una vez lista, escurre la carne, desecha el líquido de cocción y los huesos de mango, y desmenúzala con dos tenedores.
Mientras se cocina la carne, licúa el mango picado hasta obtener un puré suave, luego viértelo en una cacerola junto con la miel, 1 cucharadita de chile chipotle en polvo y el whisky. Deja que hierva a fuego lento. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el mango se haya reducido y oscurecido ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Agrega la salsa barbacoa y retira del fuego.
Regresa la carne desmenuzada a la olla de cocción lenta y agrega la salsa barbacoa de mango. Tape y cocine a fuego alto de 1 a 2 horas, hasta que la carne de cerdo absorba la salsa barbacoa.
Nutrición (aproximada por porción)
Grasas totales 8 g (10 %), grasas saturadas 3 g (14 %), colesterol 68 mg (23 %), sodio 996 mg (43 %), carbohidratos totales 35 g (13 %), fibra dietética 2 g (5 %), azúcares totales 26 g, proteínas 24 g, vitamina C 13 mg (63 %), calcio 38 mg (3 %), hierro 2 mg (8 %), potasio 528 mg (11 %).
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