Receta Estofado de cordero marroquí con albaricoques
Receta Estofado de cordero marroquí con albaricoques
Calificación: 5.0 
¿Cómo hacer Estofado de cordero marroquí con albaricoques ?
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 1 hrs 55 mins
Tiempo total : 2 hrs 25 mins
Porciones: 4
Rinde: 4 porciones
Ingredientes
2 libras de pierna de cordero deshuesada, cortada en cubos de 2.5 cm, 2 cucharaditas de cilantro molido, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón dulce, ½ cucharadita de pimienta de cayena, ½ cucharadita de cardamomo molido, ½ cucharadita de cúrcuma molida, 2 cucharaditas de sal kosher, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 tazas de cebolla finamente picada, 4 dientes de ajo picados, 1 cucharada de raíz de jengibre fresco picado, 2 ramas de canela (de 7.5 cm), 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, 1 taza de albaricoques secos, cortados por la mitad, 2 tiras de cáscara de naranja (de 7.5 cm), 1 cucharada de miel, ¼ de taza de cilantro fresco picado, ¼ de taza de piñones tostados
Preparación
En un bol grande, mezcla el cordero, el cilantro, el comino, el pimentón, la pimienta de cayena, el cardamomo, la cúrcuma y la sal. Remueve bien hasta que el cordero quede cubierto uniformemente.
Calienta el aceite en una olla grande o tagine a fuego medio. Añade las cebollas y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y transparentes, unos 5 minutos. Incorpora el ajo, el jengibre y la canela; cocina, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 1 minuto. Añade el cordero sazonado y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente dorado, con cuidado de que no se caramelice, unos 2 minutos. Añade el caldo de pollo y lleva a ebullición suave a fuego medio. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, tapado, hasta que el cordero esté tierno, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
Incorpora los albaricoques, la cáscara de naranja y la miel; continúa cocinando a fuego lento, sin tapar, hasta que el líquido espese ligeramente y el cordero esté tierno, unos 30 minutos. Retira del fuego y desecha las ramas de canela y la cáscara de naranja. Reparte la mezcla a partes iguales en 4 boles. Decora cada bol con una cucharada de cilantro picado y una cucharada de piñones.
Nutrición (aproximada por porción)
Grasas totales 25 g (32%), grasas saturadas 7 g (33%), colesterol 126 mg (42%), sodio 1130 mg (49%), carbohidratos totales 41 g (15%), fibra dietética 7 g (26%), azúcares totales 26 g, proteínas 45 g, vitamina C 22 mg (108%), calcio 117 mg (9%), hierro 6 mg (32%), potasio 1113 mg (24%).
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Esperamos que te haya gustado este artículo sobre Receta Estofado de cordero marroquí con albaricoques.