Receta Pierna de cordero rellena con salsa balsámica de higos y albahaca
Receta Pierna de cordero rellena con salsa balsámica de higos y albahaca
Calificación: 4.8 
¿Cómo hacer Pierna de cordero rellena con salsa balsámica de higos y albahaca ?
Tiempo de preparación: 50 mins
Tiempo de cocción: 1 hrs
Tiempo total : 2 hrs
Porciones: 6
Rinde: 1 asado de cordero
Ingredientes
½ taza de ciruelas pasas picadas gruesas, ¼ taza de grosellas, 2 cucharadas de licor de crema de cassis, 1 ½ cucharadas de romero fresco picado, 1 ½ cucharadas de tomillo fresco picado, ½ cucharadita de cilantro molido, 1 ¼ cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, 1 pierna de cordero deshuesada (1,8 kg), enrollada y atada, ½ taza de almendras tostadas y saladas picadas, 2 cucharadas de menta fresca picada, 3 dientes de ajo cortados en tercios, 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ taza de vinagre balsámico, 5 cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas de miel, ⅓ taza de higos Calimyrna sin tallo, cortados en rodajas finas, 5 cucharaditas de albahaca fresca picada, 6 hojas de menta, 6 hojas de albahaca
Preparación
Precaliente el horno a 200 °C (400 °F).
En un tazón pequeño, combine las ciruelas pasas y las grosellas picadas con la crema de cassis y reserve. En otro tazón pequeño, combine el romero, el tomillo, el cilantro, la sal y la pimienta; reserve.
Desate y desenrolle el cordero, extiéndalo sobre una superficie plana. Recorte el exceso de grasa y abra las partes más gruesas para que tenga un grosor uniforme y una forma algo rectangular. Espolvoree la mitad de la mezcla de hierbas sobre el cordero. Mezcle las almendras y la menta picada con la mezcla de ciruelas pasas; extiéndala uniformemente sobre el cordero. Enrolle comenzando por uno de los lados cortos y ate con hilo de cocina a intervalos de 2.5 cm (1 pulgada). Haga 9 cortes de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) de profundidad en la parte superior del cordero e inserte una rodaja de ajo en cada uno. Unte con aceite de oliva y espolvoree con el resto de la mezcla de hierbas.
Coloque el cordero con la costura hacia arriba sobre una rejilla colocada en una bandeja para asar. Asa el cordero en el horno precalentado hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Para un término medio, al insertar un termómetro en el centro, la temperatura interna debe ser de 60 °C (140 °F). Retira el cordero del horno y cúbrelo con papel de aluminio. Deja reposar durante 15 minutos mientras continúas con la receta.
Mientras el cordero reposa, calienta el vinagre balsámico en una cacerola pequeña a fuego alto hasta que hierva. Hierve hasta que el vinagre se reduzca a la mitad, de 4 a 5 minutos. Una vez reducido, incorpora la mantequilla, la miel y los higos en rodajas. Remueve hasta que la mantequilla se derrita, retira del fuego, añade la albahaca picada y reserva.
Para servir, retira el cordel del cordero y córtalo en rodajas de 1,2 cm de grosor. Colócalas en una fuente caliente y rocíalas con la salsa de higos. Decora con hojas de menta y albahaca.
Nutrición (aproximada por porción)
Grasas totales 40 g 51%, Grasas saturadas 15 g 76%, Colesterol 147 mg 49%, Sodio 649 mg 28%, Carbohidratos totales 29 g 11%, Fibra dietética 3 g 11%, Azúcares totales 23 g, Proteínas 38 g, Vitamina C 5 mg 25%, Calcio 86 mg 7%, Hierro 4 mg 21%, Potasio 691 mg 15%
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Esperamos que te haya gustado este artículo sobre Receta Pierna de cordero rellena con salsa balsámica de higos y albahaca.