Receta Ensalada de quinoa con brócoli, frutos secos y granada
Receta Ensalada de quinoa con brócoli, frutos secos y granada
Calificación: 5.0 
¿Cómo hacer Ensalada de quinoa con brócoli, frutos secos y granada ?
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total : 45 mins
Porciones: 4
Rinde: 4 porciones
Ingredientes
2 tazas de agua, 1 taza de quinoa, 1 cubo de caldo de verduras, 2 tazas de floretes de brócoli, ½ taza de cebolla roja finamente picada, ½ taza de nueces de Brasil finamente picadas, 1 granada grande sin semillas, 2 cucharadas de aceite de oliva (o al gusto), 1 cucharada de vinagre balsámico (o al gusto), 1 cucharadita de miel (o al gusto), sal y pimienta negra molida al gusto.
Preparación
En una cacerola, combine el agua, la quinoa y el caldo de verduras. Lleve a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que la quinoa duplique su volumen y tenga la apariencia de pequeñas perlas transparentes, de 25 a 30 minutos.
Mientras tanto, cocine el brócoli en agua hirviendo hasta que esté tierno, de 5 a 10 minutos. Escurra y enjuague con agua fría.
Escurra y enjuague la quinoa con agua fría. En un tazón grande, combine la quinoa, el brócoli, la cebolla morada, las nueces de Brasil y las semillas de granada. Rocíe con aceite de oliva, vinagre y miel, y sazone con sal y pimienta.
Nutrición (aproximada por porción)
Grasas totales 22 g (28 %), grasas saturadas 6 g (31 %), sodio 28 mg (1 %), carbohidratos totales 48 g (18 %), fibra dietética 6 g (22 %), azúcares totales 16 g, proteínas 11 g, vitamina C 47 mg (235 %), calcio 53 mg (4 %), hierro 3 mg (19 %), potasio 604 mg (13 %).
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