Receta Ensalada de col rizada, quinoa y aguacate con vinagreta de limón y mostaza Dijon.
Receta Ensalada de col rizada, quinoa y aguacate con vinagreta de limón y mostaza Dijon.
Calificación: 4.8 
¿Cómo hacer Ensalada de col rizada, quinoa y aguacate con vinagreta de limón y mostaza Dijon. ?
Tiempo de preparación: 25 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total : 40 mins
Porciones: 4
Rinde: 1 ensalada grande
Ingredientes
⅔ taza de quinoa, 1 ⅓ tazas de agua, 1 manojo de col rizada, troceada, ½ aguacate - pelado, sin hueso y cortado en cubos, ½ taza de pepino picado, ⅓ taza de pimiento rojo picado, 2 cucharadas de cebolla roja picada, 1 cucharada de queso feta desmenuzado
Preparación
En una cacerola, hierve la quinoa con 1 1/3 tazas de agua. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Deja enfriar.
Coloca la col rizada en una cesta para cocinar al vapor sobre 2.5 cm de agua hirviendo en una cacerola. Tapa la cacerola y cocina la col rizada al vapor hasta que esté caliente, aproximadamente 45 segundos; pásala a un plato grande. Cubre la col rizada con la quinoa, el aguacate, el pepino, el pimiento, la cebolla morada y el queso feta.
En un bol, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, la sal marina y la pimienta negra hasta que el aceite emulsione con el aderezo; vierte sobre la ensalada.
Grace Magyar
Nutrición (aproximada por porción)
Grasas totales 20 g (26 %), grasas saturadas 3 g (16 %), colesterol 2 mg (1 %), sodio 552 mg (24 %), carbohidratos totales 35 g (13 %), fibra dietética 6 g (23 %), azúcares totales 1 g, proteínas 9 g, vitamina C 157 mg (786 %), calcio 188 mg (14 %), hierro 8 mg (42 %), potasio 856 mg (18 %).
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Esperamos que te haya gustado este artículo sobre Receta Ensalada de col rizada, quinoa y aguacate con vinagreta de limón y mostaza Dijon..