Receta Reshteh Polo (Arroz con fideos persas)

Receta Reshteh Polo (Arroz con fideos persas)

Calificación: 5.0

¿Cómo hacer Reshteh Polo (Arroz con fideos persas) ?

Tiempo de preparación: 35 mins

Tiempo de cocción: 1 hrs 10 mins

Tiempo total : 3 hrs 35 mins

Porciones: 10

Rinde: 10 porciones

Ingredientes

1 taza de arroz basmati, 3 ½ cucharadas de sal kosher, divididas, ¼ cucharadita de hebras de azafrán, 2 cucharadas de agua hirviendo, ½ paquete (8 onzas) de fideos tostados, ¼ taza de aceite de semilla de uva, sal kosher al gusto (como Diamond Crystal®), 2 papas doradas medianas, cortadas en cuartos redondos, ¼ taza de agua hirviendo, 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, 3 cucharadas de mantequilla sin sal, 6 dátiles Medjool, sin hueso y cortados en cuartos, ½ taza de pasas doradas, enjuagadas y escurridas, ¼ cucharadita de canela molida

Preparación

Coloca el arroz en un bol mediano y cúbrelo con agua tibia. Remueve suavemente con el dedo para activar el almidón y luego inclina el bol para escurrir el agua. Repite este proceso hasta que el agua salga limpia, aproximadamente 7 veces. Cubre el arroz con agua fría, añade 1/2 cucharada de sal, remueve suavemente y déjalo en remojo durante 1 hora. Escurre el arroz sin enjuagarlo.

Muele las hebras de azafrán hasta obtener un polvo fino en un mortero pequeño. Transfiere el polvo a un bol pequeño con 2 cucharadas de agua hirviendo. Remueve, tapa y reserva el agua de azafrán.

Llena una olla antiadherente de 5 litros con 9 tazas de agua y ponla a hervir a fuego medio-alto. Añade 3 cucharadas de sal y remueve hasta que se disuelva. Parte los fideos tostados en tercios y añádelos al agua hirviendo con el arroz. Remueve suavemente una vez y vigila con atención mientras se cocina para que el agua no se desborde. Prueba el agua para ajustar la sal según sea necesario. Cocina hasta que el primer grano de arroz suba a la superficie. Programa un temporizador para 4 minutos y cocina, retirando la espuma de la superficie, hasta que suene la alarma. Prueba el arroz y continúa cocinando hasta que esté tierno por fuera pero aún firme por dentro, de 6 a 8 minutos más.

Escurre el arroz y los fideos en un colador y enjuágalos rápidamente con agua tibia y un chorro de agua para eliminar el exceso de almidón. Prueba y vuelve a enjuagar suavemente si está demasiado salado. Deja escurrir completamente. Lava y seca la olla.

Coloca la olla limpia a fuego medio. Agrega aceite, 1 cucharada de agua de azafrán y una pizca de sal; mueve la olla hasta que el fondo y los lados inferiores estén cubiertos con la mezcla de aceite. Coloca las rodajas de patata superpuestas en una sola capa que cubra el fondo de la olla para crear la capa de tahdig.

Esparce suavemente la mezcla de arroz y fideos sobre el tahdig en forma de pirámide, asegurándote de que las patatas queden completamente cubiertas y alejando los fideos de los lados de la olla. Introduce suavemente el mango de una cuchara de madera en el arroz y los fideos varias veces, con cuidado de no tocar el tahdig; esto permitirá que escape el vapor durante la cocción. Tapa y cocina hasta que veas que sale vapor por los lados de la tapa y el tahdig empiece a cuajarse, aproximadamente 10 minutos.

Mientras tanto, mezcla 1/4 de taza de agua hirviendo con 2 cucharadas de mantequilla derretida y el agua de azafrán restante. Extiende un paño de cocina sobre una superficie resistente al calor.

Comprueba el tahdig golpeando rápidamente el lateral de la olla con una cuchara de madera. Cuando la olla chisporrotee, retírala del fuego. Quita la tapa y colócala sobre el paño de cocina, con cuidado de que no caiga condensación en la olla. Envuelve la tapa con el paño y sujeta los extremos por el asa para que no cuelguen cerca de la fuente de calor. Rocía la mezcla de mantequilla sobre el arroz y cúbrelo con la tapa envuelta en el paño.

Coloca un difusor de calor en un quemador a fuego bajo o medio-bajo y vuelve a colocar la olla en la estufa. Cocine hasta que estén crujientes, girando la olla varias veces, durante unos 35 minutos. Retire del fuego y coloque sobre un paño de cocina húmedo; deje reposar, sin tapar, durante 5 minutos para que el tahdig se desprenda fácilmente.

Mientras tanto, derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añada los dátiles, las pasas y la canela; espolvoree con un poco de sal. Cocine y revuelva hasta que los dátiles estén brillantes y blandos, de 3 a 5 minutos.

Esparza el arroz suavemente en una fuente y retire los trozos de tahdig de patata y sírvalos aparte. Rocíe con salsa de pasas y dátiles.

Nutrición (aproximada por porción)

Grasas totales 12 g (15 %), grasas saturadas 4 g (22 %), colesterol 15 mg (5 %), sodio 2124 mg (92 %), carbohidratos totales 45 g (16 %), fibra dietética 2 g (9 %), azúcares totales 16 g, proteínas 4 g, vitamina C 0 mg (2 %), calcio 15 mg (1 %), hierro 0 mg (2 %), potasio 176 mg (4 %)