Receta Mahi Mahi con arroz con coco y salsa de mango

Receta Mahi Mahi con arroz con coco y salsa de mango

Calificación: 4.7

¿Cómo hacer Mahi Mahi con arroz con coco y salsa de mango ?

Tiempo de preparación: 30 mins

Tiempo de cocción: 30 mins

Tiempo total : 2 hrs

Porciones: 4

Rinde: 4 porciones

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva, 1 ½ cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharaditas de jugo de limón, 1 diente de ajo machacado, 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, ½ cucharadita de raíz de jengibre fresco picado, 2 cucharadas de cebolla verde picada (opcional), sal al gusto, 4 filetes de mahi mahi (113 g cada uno), 2 tazas de arroz jazmín crudo, 2 tazas de agua, 1 cubo de caldo de pollo, 1 cucharada de mantequilla (opcional), ¾ de lata (400 g) de leche de coco, 2 cucharadas de azúcar blanca, 1 ½ cucharaditas de mantequilla (opcional), 1 ½ cucharadas de azúcar blanca, 1 ½ tazas de mango fresco en cubos

Preparación

En un bol, mezcla el aceite de oliva, la salsa de soja, el zumo de limón, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, la pimienta negra, el jengibre, la cebolla verde y la sal. Añade el mahi mahi y remueve para que se impregne bien. Cubre el bol con film transparente y marina en el refrigerador durante 1 hora.

Precalienta el grill del horno y coloca la rejilla en el centro.

En una cacerola, lleva a ebullición el arroz, el agua, el caldo de pollo y 1 cucharada de mantequilla a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya absorbido, aproximadamente 20 minutos. Vierte la leche de coco y 2 cucharadas de azúcar. Remueve y cocina a fuego lento sin tapar hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte de la leche de coco.

Mientras se cocina el arroz, retira el mahi mahi de la marinada y escurre el exceso. Desecha la marinada restante. Coloca el pescado en una fuente grande para hornear en una sola capa. Asa en el horno precalentado hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 10 a 15 minutos. Si el pescado se dora demasiado rápido, cubra la fuente con papel de aluminio.

Derrita 1 ½ cucharaditas de mantequilla y 1 ½ cucharadas de azúcar en una sartén a fuego medio-alto. Cuando la mezcla empiece a burbujear, añada los cubos de mango. Cocine y revuelva hasta que el mango esté tierno, aproximadamente 5 minutos. Sirva colocando un filete de mahi mahi sobre una porción de arroz caliente y cúbralo con la salsa de mango.

Nutrición (aproximada por porción)

Grasas totales 29 g (37 %), grasas saturadas 18 g (91 %), colesterol 94 mg (31 %), sodio 549 mg (24 %), carbohidratos totales 107 g (39 %), fibra dietética 4 g (14 %), azúcares totales 21 g, proteínas 31 g, vitamina C 21 mg (106 %), calcio 81 mg (6 %), hierro 8 mg (43 %), potasio 888 mg (19 %).